管理栄養士の過去問
第29回
給食経営管理論 問187
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問題
第29回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問187 （訂正依頼・報告はこちら）
給食施設における作業動線の計画に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
- 作業工程を配慮して、機器・設備を配置する。
- 作業スペースと通路を確保する。
- 作業動線は、双方向・反復を基本とする。
- 食器の動線は、短くする。
- 可動設備を有効利用する。
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この過去問の解説 （3件）
01
給食経営管理論/給食の施設・設備からの出題です。
１.正しい記載です。効率的に行えるようにします。
２.正しい記載です。作業スペースや通路も必要です。
３.作業動線は一方向になるように計画します。
４.正しい記載です。短いことも良い作業動線の一つの要件です。
５.正しい記載です。可動設備を有効利用し、短くて交差のない、一方通行の作業動線になるように計画します。
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02
問題文は、「誤っているもの」を選ぶよう指示しているため、注意しましょう。
作業動線は、双方向・反復など、動線が交差することを避け、一方通行とします。作業優先順位や作業時間、従業員の疲労度なども考慮しながら決定します。
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03
作業動線は、動線がなるべく交差しないように一方向にすることが基本になるため、誤りは３となります。
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