管理栄養士の過去問
第30回
基礎栄養学 問78

正解は　３　です。

貯蔵鉄量が不足している場合、鉄の消化管からの吸収は促進されます。

１：非ヘム鉄は卵や乳製品、野菜などに含まれ、価数はFe3＋。そのため吸収率は低いとされています。
ビタミンCや動物性たんぱく質、クエン酸、乳酸などと共に摂取することで、吸収率は上がります。

２：非ヘム鉄はFe3＋、ヘム鉄はFe2＋なので、ヘム鉄の方が吸収率は高いと言えます。

４：シトクロムaは、ヘム鉄を含有するヘムタンパク質の一つです。鉄を貯蔵する機能を持つのは血清フェリチンです。

５：ミオグロビンは、筋肉に存在し酸素を貯蔵する色素タンパク質のこと。鉄の血中輸送はフェリチンが行います。

正解は　３　です。
基礎栄養学/ミネラル（無機質）の栄養からの出題です。

１.非ヘム鉄はシュウ酸やタンニンによって吸収を阻害され、ビタミンCによって吸収が促進されるので、共存する食品成分の影響を受けます。

２.鉄の吸収率では、非ヘム鉄よりもヘム鉄の方が高くなります。

３.正しい記載です。貯蔵鉄が少ないと鉄の吸収率は高くなります。

４.シトクロムａは電子伝達系に関わっていて、鉄貯蔵の機能は持ちません。

５.鉄の血中輸送を担うのはトランスフェリンです。

1. 非ヘム鉄の吸収は、共存する食品成分の影響を受けます。ビタミンCやたんぱく質は吸収を促進し、タンニンやフィチン酸、食物繊維は吸収を阻害します。

2. 非ヘム鉄の吸収率は2〜5%であり、ヘム鉄の吸収率10〜20%より低いです。

3. 正解です。鉄の消化管からの吸収が、貯蔵鉄量の影響を受けます。

4. 鉄を貯蔵する機能を持つのはフェリチンです。シトクロムはヘム鉄を有する酸化還元機能を持つたんぱく質で、電子伝達系に存在しています。

5. 鉄の輸送機能を持っているのはヘモグロビンです。