管理栄養士の過去問
第30回
給食経営管理論 問170

正解は（２）です。

１．✖
入庫量とは、在庫を含めて保管してある食材のことであり、発注量とは一致しません。

２．〇

３．✖
在庫金額は、在庫量と購入単価から把握します。

４．✖
腐敗による廃棄食品は、在庫とはならないため、計上しません。

５．✖
ABC分析では、
A：重要管理品目、B：中程度管理品目、C：一般管理品目
のように、分類します。
Ａが使用頻度が高い、値段が高いなどの品目となるため、Ｃではなく、Ａを重点的に管理します。

1：×
入庫量は保管してある食材料量のことで、発注量とは必ずしも一致しません。

2：○
期末在庫量は、棚卸しの実数を用います。

3：×
在庫金額は、在庫量と購入単価から把握します。

4：×
腐敗による廃棄食品は、在庫金額ではなく、使用金額として計上します。

5：×
食材料費のABC分析を用いて、Aの食材を重点的に管理します。
Aは使用金額や売上高が高いグループ、Bは中間のグループ、Cは少ないグループです。

1:×
同じになるとは限りません。
発注して、納品日に使いきる食品(在庫にならない食品)と使い切らない食品(在庫になる食品)があるため、必ずしも同じにはなりません。
️
補足
発注量=発注換算係数×1人あたりの純使用量×食数
純使用量：廃棄率を含んだ量

2:○

3:×
在庫量×購入単価で求めます。

4:×
施設により異なります。
食費ではなく、経費に含める施設が多いです。

5:×
Aの食材を重点的に管理します。
Aグループの使用金額が多く、Cグループの使用金額が少ないです。

ABC分析：材料使用金額のウエイトにより、ABCに区分する方法です。使用量、使用頻度の高い食材料費ほどウエイトが高くなります。
Aグループ：70%～80%、Cグループ：5%以下