問題
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少量調理と比較した大量調理の特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
炊飯では、蒸発率が高い。
2 .
揚げ油の予備加熱時間は、短い。
3 .
煮物は、回転釜を使うと煮崩れが少ない。
4 .
焼き物はオーブンを使うと焼きムラが少ない。
5 .
野菜の炒め物は、水分放出が多い。
( 第30回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問171 )