管理栄養士の過去問 第30回 給食経営管理論 問172

1：×
具材の個数の管理は容易ではないため、適切な管理方法とはいえません。

2：○
お玉やレードルなどを使用することで、盛り付けの精度を効率的に管理することができます。

3：×
ひとつひとつ重量を量るのは時間がかかるため、適切な管理方法とはいえません。

4：×
食数の管理は、盛り付けの精度を管理する方法ではありません。

正解は（２）です。

１．✖
２００食の具材を全て管理することは効率的ではありません。

２．〇
お玉で、汁と具の割合と全体量を確認しながら盛り付けることで、精度を管理することが出来ます。

３．✖
重量のみでは、汁と具のバランスが崩れるなどして、見た目に誤差が生じやすくなります。

４．✖
食数の管理で、盛り付けの精度を上げることは出来ません。

1:×
時間がかかってしまいます。

2:○

3:×
見た目だけでは、誤差が出ます。

4:×
精度を管理するには不十分です。