問題
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魚介類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
赤身魚の脂質含量は、白身魚より少ない。
2 .
魚肉の肉基質たんぱく質含量は、畜肉より多い。
3 .
貝類の旨味は、酒石酸による。
4 .
淡水魚の生臭さは、ピペリジンによる。
5 .
さけ肉の赤色は、β-クリプトキサンチンによる。
( 第31回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問45 )