問題
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食品に含まれる色素に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
クロロフィルは、酸に安定である。
2 .
β-カロテンは、光に安定である。
3 .
ヘモグロビンには、マグネシウムが含まれる。
4 .
ミオグロビンは、酸化すると褐色になる。
5 .
アントシアニンは、酸性で青色を呈する。
( 第31回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問51 )