問題
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植物性食品の味とその成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
こんぶの旨味 ----------- クロロゲン酸
2 .
きゅうりの苦味 -------- ククルビタシン
3 .
しょうがの辛味 -------- ナリンギン
4 .
わさびの辛味 ----------- テアニン
5 .
トウガラシの辛味 ----- ピペリン
( 第31回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問52 )