問題
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食品とその物性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
板こんにゃくは、ゾルである。
2 .
マヨネーズは、O/W型エマルションである。
3 .
スクロース水溶液は、非ニュートン流動を示す。
4 .
でんぷん懸濁液は、チキソトロピー流動を示す。
5 .
トマトケチャップは、ダイラタンシー流動を示す。
( 第31回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問53 )