管理栄養士の過去問
第31回
食べ物と健康 問50

正解：２

1 . ペクチンの構成糖はガラクツロン酸です。
果物や植物の茎に含まれています。
ペクチンは有機酸と砂糖に反応してゲル化する作用が
あります。
マンナンの構成糖はマンノースです。
コンニャクマンナンの構成糖はマンノースとグルコース
です。

2 . イヌリンの構成糖はフルクトースです。
きくいも、ごぼうなどに含まれています。

3 . コンドロイチン硫酸の構成糖は、
N-アセチルガラクトサミンとグルクロン酸です。
キチンの構成糖はN-アセチルグルコサミンです。
エビやカニの表皮、きのこ類に含まれています。

4 . ヒアルロン酸の構成糖は、
N-アセチルグルコサミンとグルクロン酸です。 
関節液や皮膚に含まれています。

5 . アガロースの構成糖はガラクトースです。
寒天に含まれています。

正解は2です。

1.×
ﾍﾟｸﾁﾝ -------------------- ｶﾞﾗｸﾂﾛﾝ酸
ﾏﾝﾅﾝ　-------------------- ﾏﾝﾉｰｽ

2.〇
ｲﾇﾘﾝ -------------------- ﾌﾙｸﾄｰｽ

3.×
ｷﾁﾝ -------------------- N-ｱｾﾁﾙｸﾞﾙｺｻﾐﾝ
ｺﾝﾄﾞﾛｲﾁﾝ硫酸　------------- N-ｱｾﾁﾙｶﾞﾗｸﾄｻﾐﾝ
　　　　　　　　　　　　　　　ｸﾞﾙｸﾛﾝ酸

4.×
ﾋｱﾙﾛﾝ酸 ------------------ N-ｱｾﾁﾙｸﾞﾙｺｻﾐﾝ
　　　　　　　　　　　　　　　ｸﾞﾙｸﾛﾝ酸

5.×
ｱｶﾞﾛｰｽ ------------------- ｶﾞﾗｸﾄｰｽ

1. ペクチンの構成糖は、ガラクツロン酸です。マンノースはマンナンの構成糖です。

2. 正解です。イヌリンの構成糖は、フルクトースです。

3. コンドロイチン硫酸の構成糖は、N-アセチルD-ガラクトサミンとD-グルクロン酸です。

4. ヒアルロン酸の構成糖は、N-アセチルD-グルコサミンとD-グルクロン酸です。

5.アガロースの構成糖は、ガラクトースです。