管理栄養士の過去問 第31回 食べ物と健康 問61

特定原材料として表示が義務づけられる品目は、えび・かに・小麦・そば・卵・乳・落花生の７品目です。
５つの中で該当するのは、えびと落花生になるので、2と5が正解です。
特定原材料に表示を準ずるものとして、まつたけ・もも・やまいも・りんご・ゼラチン・あわび・いか・いくら・オレンジ・カシューナッツ・キウイフルーツ・牛肉・くるみ・ごま・豚肉・さけ・さば・大豆・鶏肉・バナナの２０品目です。

特定原材料としての表示が義務付けられている品目は7品目あります。
「卵、乳、小麦、そば、えび、かに、落花生」

また、推奨表示は20品目あります。
「あわび、イカ、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン」

上記を踏まえ、
1.×
2.○
3.×
4.×
5.○

1.大豆は特定原材料に準ずる20品目の一つです。
　特定原材料に準ずる20品目はあわび、イカ、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチンです。これらは推奨表示です。

2.正しいです。
　落花生は特定原材料7品目の一つです。
　特定原材料7品目は卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生です。
　特定原材料は加工助剤やキャリーオーバーであっても表示の義務があります。

3.鶏肉は特定原材料に準ずる20品目の一つです。

4.さばは特定原材料に準ずる20品目の一つです。

5.正しいです。
　えびは特定原材料7品目のうちの一つです。