問題
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食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
麦芽糖の製造 ----------- β-アミラーゼ
2 .
無乳糖牛乳の製造 ----- インベルターゼ
3 .
転化糖の製造 ----------- パパイン
4 .
果汁の清澄化 ----------- ミロシナーゼ
5 .
肉の軟化 ---------------- ラクターゼ
( 第31回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問66 )