問題
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米とその製品の調理に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
1 .
うるち米飯は、もち米飯よりも水分が少ない。
2 .
もち米を蒸す場合は、不足する水分を振り水で補う。
3 .
すし飯は、加水量をすし酢の分だけ少なくして炊く。
4 .
上新粉は、冷水を用いてこねる。
5 .
白玉粉は、熱水を用いてこねる。
( 第31回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問68 )