問題
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たんぱく質の量と質の評価に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
コルチゾールの分泌が増加すると、窒素出納は正になる。
2 .
不可欠アミノ酸は、11種類である。
3 .
分枝アミノ酸は、不可欠アミノ酸である。
4 .
アミノ酸価は、食品中の可欠アミノ酸のバランスで決定される。
5 .
たんぱく質の生物価は、摂取窒素量に対する体内保留窒素量の割合を示す。
( 第31回 管理栄養士国家試験 基礎栄養学 問76 )