●原価
製品を作るために消費される財貨や労働力を金額に表したものです。
給食を作るための材料費、労務費、経費を合わせたものを製造原価(給食原価)といいます。
●食材費
食材料の購入代金。
その他付随費(購入手数料、運送費など)
●労務費
賃金、賞与、退職引当金、福利厚生費など労働に対して支払った金額。
●諸経費
光熱費、水道料、通信費、不動産賃借料、施設・機器類の減価償却費、修繕費、事務費用、洗剤・消毒剤などの消耗品費、検便費、健康診査費、教育費、研修費など。
以上をふまえて解説します。
1.○
野菜の殺菌に使う消毒剤は消耗品費で、経費にあたるため製造原価に含まれます。
2.○
調理従事者の教育・訓練費は経費にあたるため製造原価に含まれます。
3.○
調理従事者の検便検査費は経費にあたるため製造原価に含まれます。
4.○
減価償却費とは、資産価値の目減り分を費用にしていくことです。
事業などのために用いられる建物、建物付属設備、機器装置、器具設備などの資産は、時の経過等によってその価値が減っていきます。このような資産を減価償却資産といいます。
冷蔵庫の減価償却費は経費にあたるため、製造原価に含まれます。
5.×
販売促進用の消耗品費は販売経費で、営業費にあたるため、製造原価には含まれません。
営業費は販売経費と一般管理費のことです。
営業費とは、販売をするための費用と財やサービスを生み出すために直接要した費用ではありませんが、企業を運営するために必要な費用のことです。
販売経費とは、販売活動において直接要した費用をいい、販売手数料、販売促進費、広告費などのことです。
一般管理費とは、総務や企業全体を運営し、管理するために要した費用をいい、人事・経理・役員などの間接部門の人件費や間接部門の事務所運営費(光熱費・家賃など)などのことです。