問題
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大量調理施設衛生管理マニュアルにおける器具とその殺菌方法の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。
1 .
フードカッターの部品 ----- 80℃で5分間以上
2 .
調理台 ----- 50%アルコールで噴霧
3 .
包丁 -------- 80℃で5分間以上
4 .
へら -------- 80℃で5分間以上
5 .
ふきん ----- 100℃で5分間以上
( 第31回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問177 )