問題
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次の文を読み問いに答えよ。
単独調理場方式のK小学校で働く管理栄養士である。800食規模のHACCP対応施設を新設することになり、その各室に設置する設備の計画を立てている。
この施設の厨房の平面図と、食材、人、食器・食⽸の流れを図に示す。
この厨房における換気・空調および照明に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
単独調理場方式のK小学校で働く管理栄養士である。800食規模のHACCP対応施設を新設することになり、その各室に設置する設備の計画を立てている。
この施設の厨房の平面図と、食材、人、食器・食⽸の流れを図に示す。
この厨房における換気・空調および照明に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
1 .
B室内よりA室内の空気圧を高くする。
2 .
C室内よりD室内の空気圧を高くする。
3 .
D室の作業台上面の照度は500ルクスとする。
4 .
D室の換気系統はB室と同一にする。
5 .
F室の換気系統はE室と同一にする。
( 第31回 管理栄養士国家試験 応用力問題 問198 )