問題
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油脂の物理化学的性質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
けん化価は、構成脂肪酸の不飽和度を示す。
2 .
ヨウ素価は、構成脂肪酸の平均分子量を示す。
3 .
酸価は、油脂中の遊離脂肪酸量を示す。
4 .
屈折率は、油脂の酸化により低下する。
5 .
粘度は、油脂の酸化により低下する。
( 第32回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問52 )