問題
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ペクチンに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
こんぶの主な多糖類である。
2 .
主な構成糖は、グルクロン酸である。
3 .
果実の成熟とともに不溶化する。
4 .
低メトキシルペクチンは、カルシウムイオンの存在下でゲル化する。
5 .
ペクチン分解酵素は、果汁の苦味除去に利用されている。
( 第32回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問51 )