管理栄養士の過去問
第32回
食べ物と健康 問50

正解．2
食品の検索を容易にする為に、通し番号の索引番号が設けられました。食品番号と索引番号の両方が記載されており、別冊3冊は、同一食品だと番号は同じです。

1.誤りです。
収載食品数は、前回に比べ増加しました。食品群別で見ると、魚介類が388と最も多く、次に野菜類が326です。
3.誤りです。
炭水化物の成分値は、糖質と食物繊維の合計であらわされます。
4.誤りです。
食品中のナトリウムは、食塩以外にも存在しています。グルタミン酸ナトリウム・カンスイ・ベーキングパウダー・アスコルビン酸ナトリウムなどがあります。食塩相当量の計算式は、
ナトリウム量（mg）×2.54／1000　です。
5.誤りです。
ビタミンCは、還元型と酸化型として存在しており、合計値が収載されています。ビタミンCは、物質を還元する事で、ビタミンC自体は酸化させられます。体内では還元剤として働き、老化・酸化を抑えたり、メラニン色素の無色化などの生理反応に関与します。

正解は（2）

（1）誤り。
食品群別の収載食品数は、魚介類が一番多く、次いで野菜類となっています。

（2）正解。

（3）炭水化物の成分値には食物繊維も含まれています。

（4）誤り。
食塩以外のナトリウム塩として、うまみ成分であるグルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウムやグアニル酸ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムなどがある。

正解は2です。

1.食品群別の収載食品数は、魚介類が最も多く、野菜類はその次となっています。

2.食品の検索を容易にするため、新たに索引番号が設けられています。

3.炭水化物の成分値には、食物繊維、及び酢酸を除く有機酸が含まれています。

4.食塩相当量には、グルタミン酸ナトリウムに由来するナトリウムの他に、アスコルビン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウムなどのナトリウムも含まれます。

5.ビタミンCは、還元型と酸化型の値を収載しています。