管理栄養士の過去問
第32回
食べ物と健康 問49

正解は（2）

（1）誤り。
ビールは複発酵酒です。
単発酵酒はワインやりんご酒など果実酒が該当します。

（2）正解。
焼酎の乙類は単式蒸留です。
甲類は連続蒸留になります。

（3）誤り。
純米吟醸酒は、60％以下のものです。

（4）誤り。
乳酸菌ではなく、酢酸菌です。

（5）誤り。
本みりんは14％
本直しは22％です。
（因みにみりん風調味料は1％未満）

正解は2です。

1.ビールは単行複発酵酒です。

2.焼酎乙類(本格焼酎)は、単式蒸留器を用いて蒸留します。原料の発酵液を1度の蒸留ごとに投入する技法です。焼酎(甲類)は連続式蒸留器を用いて蒸留します。

3.純米吟醸酒は、精米歩合が60%以下の白米、米こうじ、及び水だけを原料とした清酒のことです。

4.ワインビネガーはワインを原料として、酢酸菌を加えて発酵させたものです。

5.本みりんのアルコール度数は、本直しよりも低いです。本直しは、本みりんい焼酎を加えているため、本みりんよりもアルコール度数は高くなります。

正解．2
単式蒸留器で、焼酎乙類・ブランデー・ウイスキー・ラム酒を製造します。

1．誤りです。
ビールは、複発酵酒です。複発酵酒とは、糖化とアルコール発酵の2つの工程により作られる酒です。

．誤りです。
純米吟醸酒は、精米歩合が60%以下です。

4．誤りです。
ワインビネガーはワインに酢酸菌を加えて発酵させます。

5．誤りです。
本みりんのアルコール度数は、本直しより低いです。