問題
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食品の味に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
食塩を少量加え甘味が増強することを、相乗効果という。
2 .
苦味の閾値は、基本味の中で最も高い。
3 .
辛味は、舌の粘膜に生じる収斂作用による。
4 .
こんぶに含まれる旨味成分は、5ʼグアニル酸である。
5 .
たけのこに含まれるえぐ味成分は、ホモゲンチジン酸である。
( 第32回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問54 )