管理栄養士の過去問 第32回 基礎栄養学 問81

正答は(5)。

解説
(1)　カルシウムの吸収は、脂肪により阻害されます。
これは、脂肪が分解された時にできる脂肪酸とカルシウムが結合しそのまま排出されてしまうためです。

(2)　カルシウムの吸収は、リンにより抑制されます。
これは、リンがフィチン酸の形で含まれている時に吸収が抑制されることによります。

(3)　カルシウムの吸収は、フィチン酸により抑制されます。
フィチン酸は、リンを貯蔵するための形のことです。

(4)　ヘム鉄の吸収は、ビタミンCにより促進されることはありません。
非ヘム鉄の場合、3価の鉄イオンを2価鉄イオンに還元しヘム鉄にしなければ吸収されないため、還元作用のあるビタミンCにより吸収が促進されます。

(5)　非ヘム鉄の吸収は、動物性たんぱく質により促進します。
これは、動物性たんぱく質により3価の鉄イオンを2価鉄イオンに還元しヘム鉄になるためです。

答えは（５）

（１）✖　カルシウムの吸収は、ビタミンDにより促進されます。脂肪ではそのような効果は確認されていないようです。

（２）✖　リンはカルシウムと結合しやすい性質を持ちますが、吸収を促進することはないようです。

（３）✖　カルシウムの吸収は、フィチン酸やシュウ酸、カフェイン、アルコールにより阻害されます。

（４）✖　ビタミンCは非ヘム鉄の三価鉄イオンを二価鉄イオンへ還元することで、吸収を促進します。

（５）〇　非ヘム鉄の吸収は、動物性たんぱく質との食べ合わせにより促進されます。

(１)×
カルシウムの吸収は脂肪ではなく、ビタミンＤやクエン酸などで促進します。
(２)×
カルシウムはリンにより吸収が阻害されます。
(３)×
カルシウムはフィチン酸(豆類に多い)により吸収が阻害されます。
(４)×
ビタミンＣにより吸収が促進されるのは非ヘム鉄です。
(５)〇