管理栄養士の過去問
第33回
食べ物と健康 問55

ウェルシュ菌は偏性嫌気性芽胞菌です。

黄色ブドウ球菌の毒素は、煮沸処理では失活しません。

サルモネラ菌による食中毒の潜伏期間は、5～72時間程度です。

ノロウイルスは、海苔などの乾物からの感染例もあります。

カンピロバクターは、鶏や牛などの家畜から感染する場合が多くあります。

（誤）

ウェルシュ菌は、偏性嫌気性の芽胞形成菌です。

（正）

黄色ブドウ球菌が産生する毒素（エンテロトキシン）は、耐熱性が高く煮沸処理では失活しません。

（誤）

サルモネラ菌による食中毒の潜伏期間は、5～72時間（平均12時間）です。

（誤）

ノロウイルス感染は、刻みのりからの感染報告があり、加熱せずにそのまま喫食される乾物や摂取量が少ない食品であっても、ノロウイルスの汚染防止対策が必要です。

（誤）

カンピロバクターによって汚染された食用肉から感染する場合が多く報告されています。

また、飲み水や牛乳、さらに汚染された調理器具などからの感染も報告されています。

ウェルシュ菌は、偏性嫌気性芽胞菌です。

ウェルシュ菌の食中毒の原因食品には、

カレーやシチュー、煮物などの煮込み料理が多いです。

ウエルシュ菌の至適発育温度は、43〜47℃と言われています。

症状は10時間程度たつと現れ、主に腹痛と下痢です。

黄色ブドウ球菌の毒素は、煮沸処理では失活しません。

サルモネラ属菌による食中毒の潜伏期間は、5～72時間（平均12時間）程度です。

ノロウイルスは、乾物からも感染します。

カンピロバクターは、食肉製品（特に鶏肉や牛生レバー）から感染する場合が多いです。