管理栄養士の過去問
第34回
午前の部 問45

正解は 5 です

１：誤
だいこんのビタミンC含有量は葉部のほうが多く含まれています。
光合成を行う葉に近い部分のほうがビタミンCやβ-カロテンが多いです。

２：誤
葉ねぎは根深ねぎよりも100g当たりのβ-カロテン量が多く含まれます。
アリシンは根深ねぎのほうが多く含まれます。

３：誤
れんこんは、はすの肥大した地下茎を食用としたもので、根茎です。
じゃがいもや里芋は塊茎、さつま芋ややまのいもは塊根です。

４：誤
たけのこ水煮における白濁沈殿は、
アミノ酸の一種であるチロシンの析出によるものです。

５：正
ホワイトアスパラガスは遮光して栽培したものです。

正答は（５）

１．（誤）
だいこんのビタミンC含有量は、根部よりも葉部の方が多く含まれています。

２．（誤）
葉ねぎの方が根深ねぎよりも100g当たりのβ-カロテン量が多く含まれています。

３．（誤）
れんこんは、はすの肥大した地下茎を食用としたものです。

４．（誤）
たけのこ水煮における白濁沈殿は、チロシンの析出によるものです。

５．（正）
ホワイトアスパラガスは、遮光して栽培したものです。

１：×
だいこんの根部は、葉部よりも100g当たりのビタミンC量が少ないです。
葉部は光合成をおこなうため、ビタミンC量が多いです。

２：×
根深ねぎは、葉ねぎよりも100g当たりのβ-カロテン量が少ないです。

３：×
れんこんは、はすの肥大した塊茎を食用としたものです。

４：×
たけのこ水煮における白濁沈殿は、チロシンの析出によるものです。
チロシンはたけのこのうま味成分でもあります。

５：〇
ホワイトアスパラガスは、遮光して栽培したものです。
日が当たらないため、葉緑素がつくられないため、白い色をしています。