管理栄養士の過去問 第34回 午前の部 問44

正解は 4 です

１：誤
上新粉の原料はうるち米です。
うるち米はアミロース20%、アミロペクチン80%の割合です。
もち米はアミロペクチンが100%です。

２：誤
白玉粉の原料はもち米です。

３：誤
道明寺粉の原料はもち米です。

４：正
はったい粉の原料は大麦です。

５：誤
きな粉の原料は大豆です。

１：×
上新粉 はうるち米を粉にしたものです。
もち米を粉にしたものには、白玉粉があります。

２：×
白玉粉はもち米を粉にしたものです。
うるち米を粉にしたものには、上新粉があります。

３：×
道明寺粉はもち米を荒く砕いた粉です。
大豆を粉にしたものには、きな粉があります。

４：〇
はったい粉は大麦を粉にしたものです。

５：×
きな粉は大豆を粉にしたものです。
小麦を粉にしたものには、小麦粉があります。

正答は（４）

１．（誤）
上新粉の原料はうるち米です。

２．（誤）
白玉粉の原料はもち米です。

３．（誤）
道明寺粉の原料はもち米です。

４．（正）
はったい粉の原料は大麦です。

５．（誤）
きな粉の原料は大豆です。