管理栄養士の過去問
第34回
午前の部 問44
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問題
第34回 管理栄養士国家試験 午前の部 問44 （訂正依頼・報告はこちら）
粉類とその原料の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
- 上新粉 ―――― もち米
- 白玉粉 ―――― うるち米
- 道明寺粉 ――― 大豆
- はったい粉 ―― 大麦
- きな粉 ―――― 小麦
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この過去問の解説 （3件）
01
１：誤
上新粉の原料はうるち米です。
うるち米はアミロース20%、アミロペクチン80%の割合です。
もち米はアミロペクチンが100%です。
２：誤
白玉粉の原料はもち米です。
３：誤
道明寺粉の原料はもち米です。
４：正
はったい粉の原料は大麦です。
５：誤
きな粉の原料は大豆です。
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02
上新粉 はうるち米を粉にしたものです。
もち米を粉にしたものには、白玉粉があります。
２：×
白玉粉はもち米を粉にしたものです。
うるち米を粉にしたものには、上新粉があります。
３：×
道明寺粉はもち米を荒く砕いた粉です。
大豆を粉にしたものには、きな粉があります。
４：〇
はったい粉は大麦を粉にしたものです。
５：×
きな粉は大豆を粉にしたものです。
小麦を粉にしたものには、小麦粉があります。
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03
１．（誤）
上新粉の原料はうるち米です。
２．（誤）
白玉粉の原料はもち米です。
３．（誤）
道明寺粉の原料はもち米です。
４．（正）
はったい粉の原料は大麦です。
５．（誤）
きな粉の原料は大豆です。
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