管理栄養士の過去問
第34回
午前の部 問50

正解は 2 です

１：誤
ビタミンB1は胚芽に豊富に含まれており、精米によって
精白米のビタミンB1含有量は玄米よりも少なくなります。

２：正
糸引き納豆のビタミンK含有量は、ゆで大豆より多く含まれます。
ビタミンKは血液凝固に関わる成分です。

３：誤
鶏卵黄のビオチン含有量は鶏卵白より多く含まれます。
その他ビオチンを多く含む食品は、レバーや豆類などがあります。

４：誤
ビタミンEは脂溶性ビタミンのひとつで、体内に蓄積されます。
大豆油のビタミンE含有量は、乾燥大豆より多く含まれます。

５：誤
ビタミンAは脂溶性ビタミンのひとつで、体内に蓄積されます。
主として肝臓に貯蔵されるため、鶏肝臓のビタミンA含有量は
鶏むね肉より多く含まれます。

１：×
米のビタミンB1は、ぬかと胚芽に多いため、
精白米のビタミンB1含有量は、玄米より少ないです。

２：〇
納豆菌がビタミンKを産生するため、
糸引き納豆のビタミンK含有量は、ゆで大豆より多いです。

３：×
鶏卵白のビオチン含有量は、鶏卵黄より少ないです。

４：×
ビタミンEは脂溶性ビタミンであるため、
ビタミンE含有量は、大豆油の方が多いです。

５：×
ビタミンAは肝臓に多く含まれているため、
ビタミンA含有量は、鶏肝臓のほうが多いです。

正答は（２）

１．（誤）
精白米のビタミンB1含有量は、精米により、玄米より少なくなります。

２．（正）
糸引き納豆のビタミンK含有量は、ゆで大豆より多く含まれます。

３．（誤）
鶏卵黄のビオチン含有量は、鶏卵白より多く含まれます。

４．（誤）
大豆油のビタミンE含有量は、乾燥大豆より多く含まれます。

５．（誤）
鶏肝臓のビタミンA含有量は、鶏むね肉より多く含まれます。