問題
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食品に含まれる色素に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1 .
β-クリプトキサンチンは、アルカリ性で青色を呈する。
2 .
フコキサンチンは、プロビタミンAである。
3 .
クロロフィルは、酸性条件下で加熱するとクロロフィリンになる。
4 .
テアフラビンは、酵素による酸化反応で生成される。
5 .
ニトロソミオグロビンは、加熱するとメトミオクロモーゲンになる。
( 第34回 管理栄養士国家試験 午前の部 問51 )