問題
このページは問題閲覧ページです。正解率や解答履歴を残すには、 「条件を設定して出題する」をご利用ください。
[ 設定等 ]
食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1 .
ヒスタミンは、ヒアルロン酸の分解によって生成する。
2 .
水分活性の低下は、微生物による腐敗を促進する。
3 .
過酸化物価は、油脂から発生する二酸化炭素量を評価する。
4 .
ビタミンEの添加は、油脂の自動酸化を抑制する。
5 .
油脂中の遊離脂肪酸は、プロテアーゼによって生成する。
( 第34回 管理栄養士国家試験 午前の部 問54 )