問題
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食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1 .
ブランチング処理により、酵素は活性化する。
2 .
最大氷結晶生成帯を短時間で通過させると、品質の低下は抑制される。
3 .
塩蔵では、食品の浸透圧は低下する。
4 .
CA貯蔵では、二酸化炭素を大気より低濃度にする。
5 .
酸を用いた保存では、無機酸が用いられる。
( 第34回 管理栄養士国家試験 午前の部 問62 )