問題
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飲み物の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1 .
アイスティーのクリームダウンを防ぐために、急速に冷却する。
2 .
緑茶のタンニンをより多く抽出するために、茶葉に冷水を注ぐ。
3 .
コーヒーのカフェイン量を減らすために、サイフォン式で抽出する。
4 .
赤じそジュースの赤色を鮮やかにするために、重曹を添加する。
5 .
ホットミルクの皮膜形成を防ぐために、撹拌せず加熱する。
( 第34回 管理栄養士国家試験 午前の部 問66 )