問題
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鶏卵を用いた調理・加工に関する記述の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1 .
半熟卵 ―――― 水に卵を入れて火にかけ、沸騰してから12分間加熱する。
2 .
落とし卵 ――― 卵白の凝固を促進するために、沸騰水に塩と酢を添加する。
3 .
卵豆腐 ―――― すだちを防ぐために、卵液を100℃まで急速に加熱する。
4 .
メレンゲ ――― 泡立てやすくするために、最初に砂糖を卵白に加える。
5 .
マヨネーズ ―― エマルションの転相を防ぐために、一度に全ての油を卵黄に加える。
( 第34回 管理栄養士国家試験 午前の部 問65 )