問題
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クックサーブシステムの給食施設における、ほうれん草のお浸しの調理工程に関する記述である。HACCPシステムの重要管理点(CCP:critical control point)として、正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
納品後のほうれん草は、10℃前後で保存する。
2 .
ほうれん草は、流水で3回洗浄する。
3 .
ほうれん草を茹でる際は、中心部が75℃で1分間以上加熱する。
4 .
お浸しの盛り付け後は、10℃以下で保管する。
5 .
お浸しの盛り付け後は、2時間以内に喫食する。
( 第34回 管理栄養士国家試験 午後の部 問170 )