管理栄養士の過去問
第34回
午後の部 問200

K小学校に勤務する栄養教諭である。単独調理場方式で学校給食を提供し、1回の提供食数は500食である。調理は、A～Fの6人が担当する。図は、米飯、鶏のから揚げ、いんげんと人参のごま和え、けんちん汁の献立の作業工程表である。

フライヤーで鶏肉を揚げようとしたところ、揚げ油の温度が120℃までしか上がっていないと調理員から報告があり、フライヤーの故障が確認されたため、スチームコンベクションオーブンで焼くこととした。この対応策で鶏肉を調理する場合の担当者である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。