管理栄養士の過去問
第35回
午前の部 問54

正答は（１）

１．（正）

ノロウイルスは、感染力が強く、」数十から数百個のウイルス量で感染すると言われています。

２．（誤）

ノロウイルスによる食中毒が多く発生する時期は、冬季であると言われています。

３．（誤）

ノロウイルスによる感染症は、ヒトからヒトへ感染すると言われています。

糞便や吐物を介して感染すると言われています。

４．（誤）

ノロウイルスによる食中毒の予防には、90℃、90秒以上の加熱が推奨されています。

５．（誤）

ノロウイルスは、主に二枚貝の中腸腺に濃縮されるといわれています。

ノロウイルスは感染力の強いウイルスで主に冬に流行します。
腸管出血性大腸菌と比較させて問題に出してきやすい箇所になりますのでしっかり要点を抑えましょう。

1.10～100個のウイルスで感染します。
　とても繁殖力が強くヒトの腸管上皮細胞のみで増殖します。なので正答です。

2.繁殖しやすい時期は冬場です。

3.嘔吐や便などで人から人へ感染します。
　そのため消毒作業をしますがアルコールでは死滅しませんので、次亜塩素酸ナトリウムで消毒します。

4.ノロウイルスの予防条件は85℃以上で90秒以上の加熱が推奨されています。
75℃1分以上はO-157です。違いを抑えていきましょう

5.主に二枚貝の中腸腺に蓄積しています。
二枚貝の中でも特にカキに多く、この中腸腺で海水を吸引・ろ過していますがその際一緒にウイルスも蓄積しているという事になります。

ノロウイルスは給食管理においても重要な食中毒の1つです。

特徴を理解しておきましょう。