正答は（２）
１．（誤）
アルファ化米は、炊飯した米を急速乾燥させたものです。
２．（正）
無洗米は、精白後に残る米表面のぬかを取り除いたものです。
３．（誤）
薄力粉のたんぱく質含量は、7～9％です。
12～13％なのは、強力粉です。
４．（誤）
発酵パンは、イースト菌により発生するガスで生地を膨らませます。
５．（誤）
コーンスターチは、とうもろこしを原料にしたでんぷんです。
とうもろこしを挽き割りにしたものはコーンミールです。
穀類はデンプンを主な成分としています。
それぞれの特徴を理解しておきましょう。
アルファ化米は、炊飯した米を急速乾燥させたものです。
米を加熱するとデンプンは消化されにくいβ型から糊化し、消化されやすいα型に変化します。
しかし、α型デンプンは水分を含む状態のままだと、冷却に伴い再びβ型に変化します。
α型に変化した状態で急速乾燥させてアルファ化米にしたものは保存食になり、登山や旅行時の簡便色や災害時の非常食として広く利用されています。
正しいです。
無洗米は米を研いだり洗ったりすることなく、そのまま水を加えて、ご飯を炊くことができます。
薄力粉のたんぱく質含量は、7～9％です。
たんぱく質含量12～13％は強力粉です。
小麦粉の種類は、たんぱく質含量の相違により分けられています。
発酵パンは、イースト菌により生地を膨らませます。
発酵により炭酸ガスやアルコールを発生し、この炭酸ガスにより生地が膨らみます。
ベーキングパウダーは蒸しパンや焼き菓子などに用いられ、重曹に酸性剤を加えた膨張剤です。
コーンスターチは、とうもろこしを原料とするデンプン粉です。
とうもろこしを挽き割りにしたものはコーンミールです。
