管理栄養士の過去問
第35回
午前の部 問64
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問題
第35回 管理栄養士国家試験 午前の部 問64 （訂正依頼・報告はこちら）
調理器具・機器に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 三徳包丁は、代表的な和包丁である。
- 両刃の包丁は、片刃のものより、かつらむきに適している。
- 平底の鍋は、丸底のものより電磁調理器に適している。
- 蒸し器内の水蒸気の温度は、120℃以上である。
- 家庭用冷凍庫の庫内は、-5℃前後になるように設定されている。
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この過去問の解説 （3件）
01
正答は（３）
１．（誤）
出刃包丁は、代表的な和包丁であると言われています。
２．（誤）
片刃の包丁は、両刃のものより、かつらむきに適していると言われています。
３．（正）
平底の鍋は、丸底のものより電磁調理器に適していると言われています。
４．（誤）
蒸し器内の水蒸気の温度は、100℃以上になる事はありません。
５．（誤）
家庭用冷凍庫の庫内は、-18℃前後になるように設定されています。
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02
2.両刃の包丁よりも片刃包丁の方が桂むきに適しています。
両刃包丁は切る、刻む。片刃包丁は削ぐ、剥ぐことに向いています。
3.正答
4.蒸し器内の水蒸気は100℃以上にはなりません。
5.家庭用冷蔵庫の庫内は－18℃前後になるように設定されています。
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03
それぞれの調理器具の特徴を理解しておきましょう。
三徳包丁は、洋包丁です。
出刃包丁が、代表的な和包丁です。
両刃の包丁は、片刃のものより、かつらむきに適していません。
かつらむきとは大根などの野菜の外側を皮をむくように帯状に薄く切る方法です。
両刃とは、左右両方に刃がある包丁で、片刃とは、片方にしか刃がついていない包丁のことです。
両刃の包丁は裏側にも刃があるため、まっすぐ切ることに向いており、表面だけを薄く切るかつらむきには適していません。
正しいです。
電磁調理器は内部にあるコイルに流れる電流により、金属製の調理器具を自己発熱させます。
平底の鍋は、丸底のものより電磁調理器に接する面が多くなるため、加熱されやすく、平底の鍋の方が電磁調理器に適しています。
蒸し器内の水蒸気の温度は、100℃以下です。
水が蒸発して水蒸気になる温度は100℃です。
120℃以上になることはありません。
家庭用冷凍庫の庫内は、−18℃前後になるように設定されています。
−5℃前後になるように設定されているのはパーシャル室です。
食材を微凍結させた状態にして保存することが可能です。
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