正解は【４】です
１．×
量について問題がある場合、肉の産地を見直すのではなく、1人分の純使用量や、盛り付け量などを見直します。
２．×
焼き色について問題がある場合、肉の種類を見直すのではなく、焼くために使用した機器のメンテナンスや、機器の設定温度などを見直します。
３．×
固さについて問題がある場合、中心温度の測定回数を見直すのではなく、こちらも機器の設定温度を見直す必要があります。
加熱をしすぎたり、設定温度が高すぎると、お肉が固くなってしまうためです。
４．〇
最も適切です。
味に問題がある場合は、食塩の調味パーセントなどを見直す必要があります。
５．×
温度について問題がある場合、加熱機器の設定を見直しても、問題が解決されません。
検食時に、料理の提供温度が低すぎている場合、機器の解熱開始時刻を変更することや、加熱時間を変更することを見直す必要があります。
正答は4です。
1.(誤)
量と肉の産地は直接的な関係はありません。
「盛り付ける肉の量」等の見直しが必要です。
2.(誤)
焼き色と肉の種類は直接的な関係はありません。
「加熱機器の設定温度」「肉の焼き時間」等の見直しが必要です。
3.(誤)
固さと中心温度の測定回数は直接的な関係はありません。
「肉の焼き時間」「肉の産地」「肉の種類」等の見直しが必要です。
4.(正)
味は塩の調味濃度と直接的に関係します。
5.(誤)
ポークソテー喫食時の温度と加熱機器の設定温度は直接的な関係はありません。
「保温機器の設定温度」「喫食までの時間」等の見直しが必要です。
