問題
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大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき、施設の衛生管理マニュアルを作成した。その内容に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1 .
冷凍食品は、納入時の温度測定を省略し、速やかに冷凍庫に保管する。
2 .
調理従事者は、同居者の健康状態を観察・報告する。
3 .
使用水の残留塩素濃度は、1日1回、始業前に検査する。
4 .
加熱調理では、加熱開始から2分後に、中心温度を測定・記録する。
5 .
冷蔵庫の庫内温度は、1日1回、作業開始後に記録する。
( 第35回 管理栄養士国家試験 午後の部 問168 )