管理栄養士 過去問
第35回
問169 (午後の部 問169)

正答は4です。

1.(誤)
原材料は洗浄・殺菌等をせず、購入したときの状態で保存します。

土付きの野菜であっても洗わずに採取します。

2.(誤)
異なるロットの缶詰は、各ロットからそれぞれ50 gずつ採取します。

3.(誤)
採取した食材は、食材ごとに分けてビニール袋等に入れて保存します。1つにまとめてはいけません。

4.(正)
出来上がりの料理は配膳後の状態で保存します。

5.(誤)
採取後は、-20℃以下で2週間以上保存します。

正答は(4)

1.(誤)
検食は、原材料に関しては特に洗浄・殺菌等を行わず購入した状態で保存します。

2.(誤)
異なるロットの缶詰はそれぞれ50gずつ採取します。

3.(誤)
採取した食材は、食材ごとに分けてビニール袋等に入れます。

4.(正)
調理済み食品は配膳後の状態で保存します。

5.(誤)
採取後は、-20℃以下で2週間以上保存します。

正解は【４】です

１．×

土付きの野菜は、洗わずに土付きのまま採取します。

２．×

異なるロットの缶詰は、使用したすべてのロットの缶詰から、それぞれ50gになるように採取します。

３．×

採取したものは、食材ごとにビニール袋などに入れます。

４．〇

調理済みの食品は、配膳後の状態で食品ごとに50gずつ、清潔な容器（ビニール袋等）に密閉して入れます。

５．×

検食は、－20℃以下で、2週間以上保存します。