管理栄養士の過去問
第35回
午後の部 問173

正解は【３】です

１．×

低脂質食が望ましいので、竜田揚げは不適切です。

２．×

低残渣食が望ましいので、不溶性の食物繊維を多く含む食材（ごぼう、レンコンなどの根菜類）の摂取は、控えます。

３．〇

脂質が少ない調理法で、使用している食材も消化・吸収されやすいものなので、最も適切です。

４．×

ハンバーグなどの洋食は、脂質が多いので適切ではありません。

さらに、ポテトサラダにも、マヨネーズが使用されている可能性があるので、注意が必要です。

正答は3です。

クローン病の食事療法の基本は、「低残渣食」「低脂質食」です。

1.(誤)
揚げ物は脂質を多く含むため不適です。
また、コーン（缶詰）100g中には食物繊維が約3g含まれていることから残渣も多く、望ましくありません。

2.(誤)
ごぼう100g中には食物繊維が約6g含まれており、残渣が多いので望ましくありません。

また、卵は脂質を多く含むため、注意が必要な食品です。

3.(正)
脂質が少ないささみや、食物繊維が少ない白菜を用いたおかずは適しています。

4.(誤)
ハンバーグやシュウマイに用いられる豚ひき肉100g中には約15gの脂質が含まれています。
また、ポテトサラダに使用されるマヨネーズも非常に脂質の多い調味料ですので、望ましくありません。