管理栄養士の過去問
第36回
午前の部 問57

消費期限とは、未開封のまま、記載された「年月日」までに保存方法を守って保存していた場合に、「安全に食べられる期限」のことです。

食品添加物は、それ以外の原材料と分けて記載します。

原材料に占める重量の割合の多いものから順に記載します。

栄養強化目的で使用される添加物、加工助剤及びキャリーオーバーに該当する場合は添加物表示が免除されます。

ただし、添加物表示が免除される場合でも、当該添加物に由来する特定原材料についてのアレルゲン表示は必要になります。

熱量（エネルギー量）、たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウムは必ず表示しなければなりません。

ナトリウムについては、食塩相当量で表示されることとなっています。

誤りです。

ノンシュガーとは、砂糖を使用してない場合だけでなく、糖類の含有量が100g当たり0.5g以下（飲料の場合は100ml当たり0.5g以下）の場合でも表示することができます。

正しいです。

生鮮品や弁当・総菜など劣化が速い食品に表示が義務づけられています。

正しいです。

使用した食品添加物は原材料名欄とは別に添加物欄を設けて表示します。

正しいです。

食品に含まれる添加物については栄養強化の目的で使用される添加物、加工助剤及びキャリーオーバーに該当する場合、添加物表示が免除されます。

正しいです。

たんぱく質、脂質、炭水化物及び食塩相当量（ナトリウムの量)及び熱量は、必ず表示しなければなりません。

食品中の糖類の含有量が100g中0.5g未満の場合ノンシュガーと表示することができます。

消費期限は問文の通りで、定められた方法で保存した場合に安全性を欠くおそれがないと認められる期限を指します。劣化しやすい食品につけられます。

加工食品に用いた食品添加物は、改行やスラッシュを用いて明確に区分する必要があります。

加工助剤とは、加工の過程で使用し最終的な製品では除去されるものを指します。完成前に除去されることから、表示が免除されています。

代表的なものとして、大豆油抽出の使用するヘキサンなどが挙げられます。

食塩相当量は義務表示であり、含まれていなくてもその旨を表示する必要があります。

糖類は食品100gまたは100mlあたり0.5g未満である時にノンシュガーと表示することができます。この基準は「糖類」として示されているため、砂糖の他にもブドウ糖やオリゴ糖などを使用した場合はその数値も含まれます。