管理栄養士の過去問
第36回
午前の部 問61

ワインの微生物は酵母です。

ワインは酵母によってブドウ果汁に含まれる糖を分解して、炭酸ガスとアルコールを生成します。

ビールの微生物は酵母です。

ビールの主原料となる麦芽とホップ、水をもとに造られる麦汁の糖分を、アルコールと炭酸ガスに分解する働きをします。

食酢の微生物は酢酸菌です。

アルコールを酢酸に変えるはたらきがあります。

糸引き納豆の微生物は納豆菌です。

蒸した大豆に納豆菌を付着させることで糸引き納豆ができます。

正しいです。

酵母菌はブドウ糖などをアルコールと二酸化炭素に分解し、アルコールと脂肪酸がエステル結合してみそ特有の香りを作り出します。

ワインは、酵母によってブドウ果汁を発酵させて造るお酒です。

枯草菌は、枯れた稲わらに多く存在します。

枯草菌は土壌細菌で有害微生物の増殖を抑制します。

果物の糖度を高める働きがあります。

ビールは、酵母によって造られるお酒です。

特に「ビール酵母」と呼ばれます。

麦角菌は、主にイネ科の穀物に寄生する菌の一種です。

麦角菌はアルカロイドを生成するため、人体に入ると循環器系や神経系に悪影響を及ぼします。

食酢は、酢酸菌によって作られます。

アルコールを酢酸に変える働きをします。

乳酸菌は糖を分解して作られ、腸内環境を整える働きがあります。

ヨーグルトやキムチ、味噌などの発酵食品には、乳酸菌が豊富に含まれています。

糸引き納豆は納豆菌によって作られます。

納豆菌は田んぼや畑、枯れ草などに存在し、稲わらに多く生息しています。

酵母には、食品に含まれる糖質をアルコールと炭酸ガスに分解する働きがあります。

納豆や日本酒、醤油などの多くの食品に利用されています。

正しい組み合わせです。

味噌は麹菌（こうじかび）によってつくられます。

大豆に麹と食塩を加えて発酵、熟成させた調味料です。