管理栄養士の過去問
第36回
午前の部 問63
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問題
第36回 管理栄養士国家試験 午前の部 問63 （訂正依頼・報告はこちら）
容器包装に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- アルミニウムは、ラミネート材料として利用されている。
- セロハンは、防湿性が高い。
- ガラスは、ガス遮断性が低い。
- 無菌包装では、包装後に殺菌処理を行う。
- ガス置換包装では、容器内の空気を酸素に置換する。
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この過去問の解説 （3件）
01
正解は １ です。
アルミニウムによるラミネート袋は様々な食品に使われています。
遮光性や香りを逃がしにくいといった特徴の他に、防湿性が高い点も優れています。
２：セロハンは透過性に優れていますが、防湿性や耐熱性が低いです。
３：ガラスはガス遮断性に優れているだけでなく、耐熱性にも優れています。
４：無菌包装とは、あらかじめ超高温滅菌などで無菌化した食品を、
無菌状態の包装材料を用いて無菌環境の中で包装することです。
５：ガス置換包装とは密閉した容器から空気を除去し、他のガスに置換するものです。
この置換するガスは包装する食品によって変わります。（二酸化炭素、窒素、酸素など）
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02
容器包装について理解を深めましょう。
正しいです。
アルミニウムは、ラミネート材料として利用されます。
遮光性や防湿性に優れています。
セロハンは、透過性が高いです。
ガラスは、ガス遮断性が高いです。
無菌包装では、包装前に殺菌処理を行います。
ガス置換包装では、容器内の空気を窒素に置換します。
材質の特徴を理解して、包装する食品に応じたものを考えましょう。
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03
容器包装に関して理解しておきましょう。
正しいです。
軽く、遮光性や防湿性があります。
セロハンは防湿性が低いです。
セロハンは切れやすく 静電気によるホコリの付着が少ない(防塵性)のが特徴です。
ガラスはガス遮断性が高いです。
ガス遮断性とは酸素や窒素、二酸化炭素などの気体全般に対するバリア性をいいます。
無菌包装はあらかじめ加熱等で殺菌処理した食品、無菌化した包装材料を使用し、無菌の環境で包装することをいいます。
ガス置換包装では窒素、二酸化炭素等、あるいはそれらの混合ガスで包装系内を置換します。食品の変質を防ぐことが目的です。
容器包装に関して理解しておきましょう。
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