管理栄養士の過去問
第36回
午後の部 問138

厚生労働省が発表している「日本人の栄養と健康の変遷」や、国民健康・栄養調査結果等から、脂肪エネルギー比率（総脂質の総エネルギーに占める割合）と総脂質に占める動物性脂肪比率は年々上昇傾向が続いており、反対に穀類の摂取量は減少傾向にあります。

1960年代から70年代にかけて、エネルギー摂取量の増加とともに、たんぱく質、脂質の摂取量が増加し、炭水化物の摂取量が減少しています。

また、1976年以降は、エネルギー摂取量は減少傾向です。

☆動物性脂質の摂取↑↑

☆動物性たんぱく質の摂取↑

☆エネルギーの摂取量↓

☆炭水化物の摂取量↓↓

このイメージを持っておきましょう！

解答は【4】です。

近年、

　・動物性たんぱく質　＝　横ばい

　・動物性脂質　　　　＝　増加傾向

　・炭水化物　　　　　＝　減少傾向

　・エネルギー　　　　＝　やや減少傾向　　となっています。

１．×

a=動物性たんぱく質ではありません。

動物性たんぱく質の摂取量は、近年横ばい状態です。

２．×

a=動物性たんぱく質ではないので、異なります。

３．×

a=動物性脂質は増加傾向ですが、b=エネルギーが増加傾向を示しているので異なります。

４．〇

最も適当です。

５．×

エネルギー摂取量は、1970～1073年頃に増加し、1975年以降は漸減傾向となっているため、d=エネルギーではありません。

国民健康・栄養調査（国民栄養調査）結果の栄養素等摂取量について、年次推移をみていきましょう。

1955年は戦後で高度経済成長の時期です。

大きく増加した栄養素は、動物性脂質、次が動物性たんぱく質です。

（aは、動物性脂質、ｂは、動物性たんぱく質）

炭水化物は減少傾向、エネルギー量は高度経済成長後は減少してその後横ばいです。

（ｃは、エネルギー量、ｄは、炭水化物）

・動物性脂質　　　　⇒　増加

・動物性たんぱく質　⇒　横ばい

・エネルギー　　　　⇒　減少

・炭水化物　　　　　⇒　減少

となっている図が適切です。