正解は「在庫食品は、発注から納品までの期間に不足しない量を確保する。」です。
→【×】生鮮食品は即日消費し在庫とならないため食品受払簿へ記録しません。
→【○】
→【×】一般的に一括購入の方が単価が安くなるため可能な限り一括購入をします。植物油はある程度保存が効くため一括購入で発注します。
→【×】予定の使用量と実際の使用量は異なるため、実際の使用量から算出します。
→【×】期首在庫量とは、ある期間の初めのことをいいます。(期間の終わりは期末といいます。)
例えば1ヶ月を期間と定めたとき、5月の期首在庫量は4月の期末在庫量ということになります。つまり、期首在庫量は前月の期末在庫量から算出します。
①× 生鮮食品は即日消費材料のため、食品受払簿には記録しなくてもよいです。
②○
③× 植物油は賞味期限が長いため、当日消費量だけの発注だけでなくてもよいです。
④× 米の棚卸し金額は、実際に使用した量から算出します。
⑤× 砂糖の期首在庫量は、前月の棚卸在庫量から算出します。
食材料管理に関する帳票や方法を覚えておきましょう。
不適切です。
食品受払簿は在庫管理に用いられます。
納品された食品や使用した食品の数量を記入するものです。
生鮮食品は即日使用するため、在庫食品にはなりません。
適切です。
在庫食品は、発注から納品までの期間に不足しない量を確保します。
不適切です。
植物油は在庫食品です。
賞味期限も長く、一度に大量に消費しないこともあります。
当日消費量のみを発注することは難しく、経費もかかってしまいます。
不適切です。
米の棚卸し金額は、実施献立表の使用量から算出します。
不適切です。
砂糖の期首在庫量は、前月の購入量から算出します。
期首在庫とは、前期末の在庫をそのまま翌期の期首に繰り越したもののことです。
