管理栄養士の過去問
第37回
午前の部 問18

正しいです。

脂肪酸は、炭化水素基とカルボキシ基（-COOH）で構成されています。

脂肪酸が二重結合が多くなるほど酸化を受けやすいです。

二重結合が多いほど、融点は低く、酸化しやすい油脂となります。

カプリル酸は中鎖脂肪酸です。

炭素数が6以下のものを単鎖脂肪酸、8～10のものを中鎖脂肪酸、12以上のものを長鎖脂肪酸といいます。

カプリル酸は炭素数8であり、ココナッツ等に含まれています。

リノール酸は体内で合成されない必須脂肪酸です。

必須脂肪酸には、他にα−リノレン酸があり、体内で作ることができないため食事から摂取する必要があります。

また、アラキドン酸は体内で合成できますが、合成できても必要量を満たすことができないため、必須脂肪酸に含まれます。

オレイン酸は二重結合を1つもつ一価不飽和脂肪酸に分類されます。

オリーブ油などに多く含まれています。

正しいです。

脂肪酸は長くつながった炭素鎖の端にカルボキシ基（-COOH）がついています。

不適です。

油脂の自動酸化は不飽和脂肪酸の二重結合部位から水素が引き抜かれ、脂質ラジカルが生成されることから開始します。

そのため、二重結合が多くなるほど酸化を受けやすくなります。

不適です。

カプリル酸は炭素数8の中鎖脂肪酸で、ココナッツや母乳に含まれます。

炭素数による脂肪酸の分類は、

　C1～C7：短鎖脂肪酸

　C8～C12：中鎖脂肪酸

　C13～：長鎖脂肪酸

となります。

不適です。

リノール酸は体内で合成されず、食品からとる必要がある必須脂肪酸です。

不適です。

オレイン酸は二重結合を一つ持つ、一価不飽和脂肪酸です。

〇

脂肪酸は、炭素（C）、水素（H）、酸素（O）の3種類の原子で構成され、

炭素（C）が鎖状につながった一方の端に、カルボキシ基（-COOH）がついています。

×

二重結合が多いほど酸化を受けやすくなります。

二重結合がある脂肪酸を不飽和脂肪酸といい、

二重結合が1個の脂肪酸を一価不飽和脂肪酸

二重結合が2個以上の脂肪酸を多価不飽和脂肪酸（二重結合の位置によりn-6系、n-3系に分類）

に分類されます。

×

カプリル酸は中鎖脂肪酸（炭素数８、二重結合０）です。

×

リノール酸は体内で合成されない必須脂肪酸のひとつです。

必須脂肪酸・・・リノール酸、α-リノレン酸、アラキドン酸、DHA、EPA

×

オレイン酸は一価不飽和脂肪酸（炭素数１８、二重結合１個、n-9系）です。

オリーブ油に多く含まれています。