管理栄養士の過去問
第37回
午前の部 問46

乳糖は、全糖質の約99.8％を占めます。

乳糖はラクトースともいいます。

正しいです。

牛乳の脂質は脂肪球として存在しています。

飽和脂肪酸であるパルミチン酸を多く含んでいます。

カゼインホスホペプチドは、カルシウムの吸収を促進します。

小腸内で、リン酸カルシウムの生成を阻止し、カルシウムを吸収させやすい状態にする働きをします。

全たんぱく質の約80％を占めるのはカゼインです。

乳清たんぱく質は約20％を占めています。

乳清たんぱく質の中では、β−ラクトグロブリンが約50％を占めます。

β−ラクトグロブリンは、人乳には含まれないのが特徴です。

乳糖（ラクトース）は牛乳の全糖質のほとんどを占めます。

正しいです。

牛乳の脂肪酸は飽和脂肪酸が60%を占め、多く含まれていることが分かります。

牛乳中で脂質は脂肪球の形で存在します。98%がトリアシルグリセロールで、他にもコレステロールやリン脂質、脂溶性ビタミンなども含んでいます。

カゼインホスホペプチドはカゼインを分解してできるペプチドです。

消化管でカルシウムとリンが結合するのを防ぐ働きを持ち、カルシウムの吸収を促進します。

この機能は特定保健用食品の保健機能成分としても許可・使用されています。

乳清たんぱく質は全タンパク質の約20%を占め、カゼインが約80%を占めます。

この乳清タンパク質のうち約半分はβｰラクトグロビンが占めています。

また、カゼインは複数のたんぱく質とカルシウムが結合し、カゼインミセルを形成しています。

βｰラクトグロビンは人乳には含まれません。

人乳にはラクトアルブミン、免疫グロブリンが多くカゼインが少ないといった点でも牛乳と異なっています。

×

乳糖であるラクトースは全糖質の99.8%を占めています。

〇

牛乳に含まれる脂肪酸の60～70%は飽和脂肪酸です。

特にパルミチン酸が多く含まれます。

×

カゼインホスホペプチドはカゼインから作られるペプチドで、

カルシウムの吸収を促進します。

×

乳清たんぱく質は全たんぱく質の約20％で、カゼインが約80%を占めます。

×

β-ラクトグロブリンは人乳には含まれません。

牛乳に含まれる主要アレルゲンの一つです。