管理栄養士の過去問
第37回
午前の部 問53

フグによる食中毒の毒素はテトロドトキシンです。

この毒素は耐熱性であり、通用の加熱調理では無毒化されません。

パリトキシンはシガテラ、アオブダイ、ハコフグなどによる食中毒の原因毒素です。

正しい組合せです。

サイトキシンは麻痺性貝毒です。

トリカブトによる食中毒の毒素はアコニチンです。

リナマリンは、キャッサバ、五色豆等などの食中毒の原因毒素で青酸配糖体のひとつです。

スイセンによる食中毒の毒素はリコリン、ガランタミン、シュウ酸カルシウムなどです。

ソラニンはジャガイモの食中毒の毒素です。

芽や皮の緑色部に存在します。

ジャガイモには他にチャコニンという有害物質が存在します。

ツキヨタケによる食中毒の毒素はセスキテルペンのイルジンＳです。

アコニチンはトリカブトの食中毒の毒素です。

フグに含まれる毒素はテトロドトキシンです。

パリトキシンは、アオブダイ食中毒の原因物質です。

正しいです。

サキシトキシンは、二枚貝にみられる麻痺性貝毒です。

トリカブトによる食中毒は、アコニチンが原因物質です。

リナマリンは、キャッサバなどの植物に含まれる青酸配糖体です。

スイセンによる食中毒は、リコリン、ガランタミン、タゼチンなどのアルカロイドによるものです。

ソラニンはジャガイモの芽や、緑色に変色した部分に含まれる毒素です。

ツキヨタケの有毒成分は、イルジンＳ、イルジンＭ、ネオイルジンです。

アコニチンはトリカブトに含まれる毒成分です。

ふぐ毒による食中毒はテトロドトキシンです。

正しいです。

二枚貝のムラサキイガイ、マガキ、アサリ、ホタテガイなどが原因です。

トリカブトによる食中毒はアコニチンです。

スイセンによる食中毒はリコリンです。

ツキヨタケによる食中毒 イルジンSです。