管理栄養士の過去問
第37回
午前の部 問57

品質が急速に劣化しやすい食品には、消費期限を表示する必要があります。

正しいです。

表示義務 → 熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウム（食塩相当量で表示）

表示推奨 → 食物繊維、飽和脂肪酸

グルタミン酸ナトリウムのほか、アスコルビン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、水酸化ナトリウムなどに由来するナトリウムも含まれます。

アレルゲンとしての表示義務があるのは、えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生（ピーナッツ）の8品目です。

分別生産流通管理された遺伝子組換え農作物である旨を表示する必要があります。

品質が急速に劣化しやすい食品には、消費期限を表示しなければなりません。

品質が急速の劣化しやすい食品以外には賞味期限が表示され、製造又は加工の日から賞味期限までの期間が3か月以上であると年月を表示し、3か月未満であると年月日を表示します。

正しいです。

表示義務があるものは、熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量です。

その他の成分は任意で表示でき、表示が推奨されるものには飽和脂肪酸、食物繊維があります。

食塩相当量の表示値は、グルタミン酸ナトリウムに由来するナトリウムも含みます。

他に、アスコルビン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム等に由来するナトリウムも含まれます。

食塩相当量はナトリウム量×2.54の値です。

大麦を原材料に含む場合は、アレルゲンとしての表示は義務付けられていません。

表示義務があるものは、えび、かに、落花生、そば、小麦、乳、卵の7品目でしたが、それに加え、2025年4月からくるみも表示義務となります。

分別生産流通管理された遺伝子組換え農作物を主な原材料とする場合は、遺伝子組換え食品に関する表示を省略することはできません。

遺伝子組換えの表示対象となっている農作物は9種類であり、

大豆、とうもろこし、ばれいしょ、なたね、綿実、アルファルファ、てん菜、パパイヤ、からしなです。

また、これらの加工食品群33品目に義務付けられています。

2023年4月に遺伝子組換え表示制度の中の、任意表示制度が変更となりました。

・分別生産流通管理して意図せざる混入が5％以下（大豆・とうもろこしのみ）の場合、

　「大豆（分別生産流通管理済み）」「大豆（遺伝子組換え混入防止管理済）」などと表示が可能です。

・分別生産流通管理をして遺伝子組換えの混入なし（大豆・とうもろこしのみ）の場合、

　「遺伝子組換えでない」「非遺伝子組換え」などの表示が可能です。

品質が急速に劣化しやすい食品には、消費期限を表示しなければなりません。

正しいです。

飽和脂肪酸の量と食物繊維の量は推奨表示です。

食塩相当量の表示値は、グルタミン酸ナトリウムに由来するナトリウムを含みます。

食塩相当量の表示値はグルタミン酸ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウムなどを含みます。

大麦を原材料に含む場合は、アレルゲンとしての表示が義務づけられていません。

義務表示とされるのはえび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生（ピーナッツ）の７品目です。

分別生産流通管理された遺伝子組換え農作物を主な原材料とする場合は、遺伝子組換え食品に関する表示を省略することができません。